trallala (Jul 02, 2011)

Die Biotechnologie hat verschiedene Richtungen. Für die Lebensmittelherstellung haben vor allem die sogenannte “grüne” und die “weiße Biotechnologie” eine Bedeutung.

Die älteste Methode der grünen Biotechnologie ist dabei die Verbesserung von Pflanzen durch Züchtungen, Hybridisieren, Pfropfen (z.B. bei Obstbäumen) usw. Diese Techniken sind teilweise beinahe so alt wie die Landwirtschaft selbst, zählen aber trotzdem zur Biotechnologie.

Neuere Methoden dienen z.B. dazu, bisher genutzte Stoffe zu ersetzen. So wird z.B. zu Käseherstellung nicht mehr das Lab aus Kälbermägen genutzt sondern ähnlich wirkende pflanzliche Enzyme.
Außerdem spielt die Gentechnik eine wichtige Rolle, um z.B. den Ertrag oder die Resistenz gegen Schädlinge zu verbesseren.

Die sogenannte weiße Biotechnologie exisitert auch schon lange und macht sich Mikroorganismen zunutze, z.B. Hefen zur alkolischen Gärung, Lactobacillus-Stämme zur Milchsäuregärung oder die Essigherstellung mithilfe von Acetobacter.

Neben vielen anderen neuen Anwendungen (z.B. in der Medizin) spielt die weiße Biotechnologie aber auch bei der industriellen Herstellung von Lebensmittelzusätzen eine Rolle. Viele Vitamine werden biotechnologisch hergestellt, noch viel wichtiger sind aber die Enzyme, die in einer riesigen Anzahl von Lebensmitteln vorkommen.

Zitat aus Wiki: “In der Lebensmittelindustrie werden mehr als 40 Enzyme in unzähligen Produktionsprozessen eingesetzt. Enzyme modifizieren Stärke, optimieren Fette und Eiweiße, sie stabilisieren aufgeschlagene Schäume und Cremes, „verkleben“ unterschiedliche Fleischteile zu Kochschinken oder Brühwurst; Enzyme sorgen für die Bissfestigkeit von Cornflakes, die Gefrier-Tau-Stabilität eines Fertigteiges, die gleichmäßige Qualität von Eiswaffeln oder verhindern das Kleben von Nudeln nach dem Kochen. Enzyme konservieren Mayonnaise und Eiprodukte, steuern die Reifung von fermentierten Lebensmitteln und Getränken, sie ermöglichen intensivere Aromen, spalten aus Butter-, Käse- oder Rahmaromen Fettsäuren ab oder bilden aus Eiweißen Würze oder Bratengeschmack.”

Die Biotechnologie spielt in einfacherer Form schon seit ca. 5000 Jahren, also seit Beginn der Landwirtschaft eine wichtige Rolle, in jüngerer Zeit sind ihre Anwendungen durch neue Technologien aber noch viel zahlreicher geworden, sodass es nur noch wenige Lebensmittel gibt die nicht in irgendeiner Form mit Hilfe von Biotechnologie hergestellt wurden.

Brigitte H (Jul 02, 2011)

Biotechnologie ist die Nutzung lebender Organismen und deren Stoffwechselprodukte zur Herstellung von Nahrungsmitteln, aber auch anderer Produkte, insbesondere Arzneimittel. Mit anderen Worten, als die alten Germanen Honigmet herstellten, nutzten sie biotechnologische Methoden.
Diese schon seit langer Zeit durch biotechnologische Methoden produzierten Lebensmittel waren Wein und Bier, Backwaren aus Hefe- oder Sauerteig und Milchprodukte wie Käse, Joghurt, Kefir usw.
Es wurden selbstverständlich natürlich vorkommende Mikroorganismen eingesetzt, während man heute auch durch gentechnisch veränderte, auf die gewünschte Funktion “umprogrammierte” Mikroorganismen produziert.

Allerdings ist der Nutzen in der Lebensmittelproduktion recht umstritten und liegt deshalb noch unter der Grenze von 3%. Das Interesse der anderen Anwendungen ist entweder weniger fraglich (Tiere Klonen, Gentransfer) oder eher anerkannt.

In Tabelle 3, “AUSWAHL BIOTECHNISCH VERWENDETER MIKROORGANISMEN UND ZELLKULTUREN” findest Du u.A. eine ganze Reihe in der in der Lebensmittelherstellung verwendeten organismen und die Art der Anwendung:
http://www.hamburger-bildungsserver.de/welcome.phtml?unten=/biotech/lebensm/bioleb-411.html

Und hier eine Studie, die anhand der typischer Beispiele untersucht, wie Lebensmittel, die unter Verwendung von bio- und gentechnischen Methoden produziert worden sind, bewertet werden:
http://www.ta-swiss.ch/a/doku_chro/1996_TA16_AS_BiotechnologieAkteure_d.html